印度班加羅爾國際啤酒及烈酒博覽會是專門生產啤酒、葡萄酒和烈酒的貿易展覽會和會議，也是一個綜合性的年度貿易展覽會，展示啤酒、烈酒和葡萄酒行業的最新生產技術和品牌。該展會由班加羅爾的 PDA Ventures Pvt Ltd 組織，匯集了品牌生產商、技術提供商、設備和零部件制造商；原材料供應商；釀酒商、葡萄酒制造商和蒸餾商；酒精飲料的分銷商和零售商；來自酒店、餐廳和娛樂行業的食品和飲料專家；以及烈酒和葡萄酒鑒賞家。
新技術和原材料蓄勢待發，助力創新新產品。這些將推動酒精生產的效率和可持續性。釀酒學界出現了一項突破性發現，揭示了一種顯著提高葡萄酒品質的新方法。研究人員發現，在二氧化碳浸漬過程中使用Torulaspora delbrueckii酵母可以顯著改善葡萄酒的顏色、香氣和整體品質。這一發現不僅增強了葡萄酒愛好者的感官體驗，而且簡化了發酵過程，為飽和市場的釀酒商提供了競爭優勢。
西班牙塔拉戈納的羅維拉·維爾吉利大學 (URV) 進行了一項全面研究，深入探討了特定酵母菌株對釀酒過程的變革性影響。這種酵母變種已證明能夠加速發酵，同時增強葡萄酒的感官特性，尤其是經過二氧化碳浸漬的葡萄酒。二氧化碳浸漬法釀造的葡萄酒以其濃郁的花香和果香而受到市場的廣泛關注，讓人聯想到法國博若萊新酒等著名品種。值得注意的是，拉里奧哈和加泰羅尼亞等地區已經接受了這種釀酒傳統，尤其是在蒙桑特和康卡德巴貝拉等地區。
傳統上，二氧化碳浸漬法包括三個不同的階段。首先，將整顆葡萄浸入充滿二氧化碳的環境中，形成有利于葡萄串內發酵的厭氧條件。這一過程釋放出一系列香氣，釀造出的葡萄酒具有濃郁的水果味，如香蕉和紅色水果味。隨后，浸漬的葡萄經過壓榨，完成酒精發酵，然后誘導蘋果酸乳酸發酵，這有助于葡萄酒的復雜性和穩定性。
URV 研究團隊由首席研究員 Candela Ruiz de Villa 領導，全面探索了Torulaspora delbrueckii對各種葡萄酒類型（包括桃紅葡萄酒和橙酒）的影響。與之前專注于傳統白葡萄酒和紅葡萄酒的研究不同，這項研究仔細研究了從開始到完成的整個釀酒過程。
在初始發酵階段接種酵母菌株產生了顯著的效果。值得注意的是，用這種酵母處理過的葡萄酒顏色更加鮮艷，保留了紅葡萄酒鮮艷色調所必需的化合物，如花青素。此外，我們還觀察到香氣家族明顯增加，特別是香蕉香氣，豐富了葡萄酒的感官特征。除了增強感官之外，加入德氏圓孢酵母(Torulaspora delbrueckii)還可以通過加速蘋果酸乳酸發酵來加速釀酒過程。改善感官屬性和縮短發酵時間的雙重優勢凸顯了這種非常規酵母菌株的轉化潛力。這項研究的意義深遠，為釀酒師提供了一種在激烈競爭的市場中提升產品品質和獨特性的新途徑。
參與這項研究的研究員 Nicolas Rozès 強調了這一突破的意義，并強調其適用于各種葡萄酒風格，包括桃紅葡萄酒和起泡葡萄酒。通過在10升罐中進行半工業測試，以及隨后在URV的實驗農場Mas dels Frares以1,000升容量實施，驗證了該研究的結果。結果的一致重復強調了將這種酵母融入釀酒實踐的實際可行性。
由于這種酵母菌株在市場上隨處可見，克里斯蒂娜·雷關特 (Cristina Reguant) 等研究人員提倡葡萄酒生產商立即采用它，利用新知識來提高他們的工藝并滿足不斷變化的消費者偏好。從本質上講，酵母菌株轉化潛力的發現代表著在追求卓越釀酒工藝方面取得了關鍵性進步。
中國組展機構：盈拓展覽，以優質服務和創新科技引領行業發展。榮獲多項殊榮，成為中國出境展覽服務行業的領先企業。
下屆展會時間：2025年11月27號~11月29號
展會行業：酒
